Descripción
La borraja es una planta herbácea anual que puede consumirse a modo de verdura. Crece fácilmente y se la conoce por poblar los márgenes de los caminos. Su origen se sitúa en el Mediterráneo, y sus propiedades la convirtieron en una planta históricamente medicinal.
La planta puede alcanzar unos 70 cm de alto, y una capa blanquecina pilosa la cubre completamente. Sus hojas disminuyen de tamaño a medida que suben tallo arriba donde contrastan con el llamativo color azul o blanco de sus flores. Por su aspecto y pilosidad, es común preguntarse qué partes de la borraja son comestibles y lo cierto es que se pueden aprovechar desde las flores hasta el tallo y, por supuesto, las hojas.
Éstas son ligeramente refrescantes y se pueden utilizar en guisos o salteados. En cuanto a las flores, se suelen reservar para infusiones, así como para decorar ensaladas, postres y cócteles.
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